开篇词

祖上一直做豆腐生意的李胜利，从来没有想过自己有一天会继续从事豆腐行业。

不当公务员之后，李胜利做过诸多尝试，修摩托、卖气球，直到开始卖鞋帽，生意才渐渐步入正轨、越做越大。多年下来，早已经积累到第一桶金的他再也不愿意应付没完没了的应酬。“那个时候钱是赚了不少，可感觉自己已经变得不是自己了。我不抽烟、不喝酒，可是每天不得不陪着别人抽烟喝酒，还得做很多自己不愿意做的事情，整个人感觉很空虚。”

2004年，李胜利决定放弃正在做的生意，重新选择。不久，他开始到全国各地考察项目，决定做实业并创建自己的品牌。

2006年，李胜利和两个朋友一拍即合，迅速锁定豆芽行业，并立即行动，在郑州建成了河南第一家、全国第四家现代豆芽工厂。短短几年的时间，豆芽厂从零开始到日产100多吨，不但收编了大部分农贸市场的豆芽供应，让郑州及周边地区的消费者吃上放心、健康的豆芽，还对没有经营资质、卫生不达标的小作坊产的添加剂豆芽予以沉重打击。

“如果说之前是做生意，那现在就是做事业。企业要立足、要领先，必须要有创新精神。”李胜利如是说。

2008年，正当豆芽生意风生水起之时，李胜利突然决定转行，进军豆腐行业。据他后来回忆，因为之前在工作中接触到了许多豆腐行业令人触目惊心的市场乱象，所以他下定决心，要为消费者生产绿色、健康的豆腐。

“目前豆芽厂的生产和市场经营都已经稳定了，那么豆腐可不可以也用工厂的形式生产呢？”有了想法之后，李胜利立即走遍全国进行行业考察。

2007年考察、2009年办厂，李胜利在这个过程中尝试过与人合伙，但因理念不同最终决定自力更生。

他将豆腐工厂的厂址定在荥阳。“这是出于两个方面的考虑，一是荥阳的地下水水质很好，二是荥阳的卫生环境很好。小时候最深刻的记忆就是激动地等着刚刚做好的豆腐出锅，那么的喷香、白嫩、腻滑……所以在下定决心做豆腐时，我就想好了，必须要用最好的豆、最好的水、最好的工艺，我要做出最好吃的豆腐！”

“选好厂址后，我开始在全国范围内邀请做豆腐的老师傅，哪位师傅做豆腐好、哪位师傅做豆干好、哪位师傅做腐竹好……我都重金聘请。然后再到学校招收专业学食品化验、研发的学生，让他们跟在老师傅的身边，随身携带三样法宝：表、温度计、浓度计，老师傅制作的时候，年轻人就观察、记录，哪个环节什么时候开始、用时多少、用量多少……全部记录在册、形成数据。”

耗费了数不清的人力、物力、财力，李胜利的执着始终未减……经过一年半的实验、统计，李胜利终于将人工经验转变成了生产数据，形成了一套自己的工艺技术标准。

从设计、研发、制作到全国第一台水豆腐机的诞生，没有李胜利想象的那么顺利，来来回回调试、调整，一遍一遍地改。而测试用掉的好水好豆都要以吨计，直到所有细节到位、可以满足工厂机械化需求。

李胜利不仅一直坚持用好豆，为了更好地保证原材料大豆的品质，2015年，他还在“大豆之乡”黑龙江逊克县建立了15000亩的非转基因大豆种植基地，到2018年已扩大到47000亩。“建基地保证了东北非转基因绿色大豆的‘纯正血统’，可溯源的原材料也是为了让消费者吃得健康、吃得放心。”李胜利说。

同样是在2015年，李胜利依据汉代的豆腐制作工艺，独创恒温微生物发酵点制技术，替代了石膏和卤水，并且在整个生产过程不添加任何添加剂。自此，成分只有水和豆的真正零添加“豆状元”天然豆腐诞生，含量更高的人体有益微生物也使得豆腐营养成分更高、更健康。

“向前走的时候也要回头看，老祖宗留下来的好东西要继承、要发扬。”同时，他也强调，过去好豆腐的标准是安全，而未来，安全只是所有食品行业的底线，是最低标准。“行业人士要追求绿色餐饮，为消费者提供更健康、更营养、更适合口胃的好产品。”

 记者 蒋晓蕾

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