别人家猪蹄啃的是味道,这家的猪蹄啃的是相见恨晚——阿恒老汤猪蹄的“筑梦”路
2019-03-19 浏览量:

河南长垣,一个飘着厨香的神奇县!几千年的厨文化,让长垣人骨子里就对美食有一种特殊情感和对“厨艺”的执着。“长垣村妇,赛国之厨”的说法,以及长垣厨师三万多、遍布46国的神话,反而更能勾起我们溢满的好奇心。

阿恒·老汤猪蹄非物质文化遗产美食便是来自长垣,他把普通的食材做出了绝世的美味。

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初到阿恒·老汤猪蹄惠济区江山路店,记者就被店门上“CCTV2播出非物质文化遗产美食”的牌子深深吸引。

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谈起饭店的品牌发展之路,阿恒·老汤猪蹄第四代传承人姬志恒说到,幼年即跟随祖父学习姬家老汤猪蹄制作技艺,后又得到钓鱼台国宾馆总厨师长侯瑞轩老师的指导,对老汤加以改进,注重选材、清洗、焖制等各种细节,制作技艺更加完善。近20年来,先后在郑州市中原路、沙口路、花园路、柳林镇、国基路、天河路、江山北路开设“阿恒·老汤猪蹄”饭店经营“百年老汤阿恒猪蹄”,让阿恒老汤猪蹄制作技艺得到更好的传承、传播与发展。

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而最让姬总自豪的当属当家菜品:猪蹄!姬总说好多人都是拿着手机网上搜定位慕名来吃猪蹄,在店里,姬总现场从后厨端出一大盆新鲜未卤制的猪蹄给大家展示,并告诉记者如何辨别新鲜的猪蹄和冻过的猪蹄:新鲜的猪蹄色泽光亮、匀称;冻过的猪蹄皮发黄、有淤血。问及猪蹄每天的销量,姬总流露出十分满意的笑容,很多!呵呵~我们店采购的都是新鲜猪蹄,大小匀称,生的在一斤二两,熟的在八两到九两,从生猪蹄到清洗、刮猪蹄、卤猪蹄、捞猪蹄,每天如此,从没想过偷工减料,采用20多种纯天然大料,一直用最传统最古老的方法做卤味。做放心食品,做良心事业是我们企业文化一部分,姬总坚定地说道,就是因为孜孜不倦的执着和坚持传统,阿恒·老汤猪蹄的猪蹄一直好评如潮。

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整个参访过程,姬总热情、快乐、率真的性格一直感染着记者一行人,让人不禁感触:以前觉得做餐饮的只有两种人:一种是为了赚钱绞尽脑汁的人,一种是把餐饮当作事业,野心勃勃充满梦想的人。见了阿恒·老汤猪蹄的姬总发现:做餐饮的还有第三种人:他们的店在城市郊区,虽没有市区饭店的大红大紫,但他们默默无闻,虽然毫不起眼,却严格把控原材料质量,在郊区打造出自己的一片天;对吃在嘴里的东西心存敬畏,并且把传统手艺传承和坚持下去。

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谈起未来,姬总说:他目前物质和精神上都很满足,如果有合适新店开业的推手和融资的人,他准备下一步把店开到市区。


郑报融媒·中原地铁报记者 李珂 

编辑:朱琳

统筹:杨观军

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