在郑州市迎宾路上，有一家羊肉炝锅面，其开创者是一对夫妻。“夫妻一条心，黄土变成金”，作为技术顾问的丈夫在河南餐饮业资历颇深。1980年开始在郑州国际饭店干了16年。

开创者是面点大师刘新生，因为行业经历厚重，人称“老刘”。

这家面馆就叫“刘新生羊肉炝锅面”，妻子取名直接用了丈夫的名字。

刘新生羊肉炝锅面迎宾路店

迎宾路上这一家开业于九年前，从手擀面开始，一开始生意就很火爆，巅峰时候，160平米的小店日营业额可达两万，光“菜蟒”一天能卖一百多笼。

菜蟒，民间传统面食，用面裹上菜放笼子里蒸熟，长形且成筒状，看起来雄壮、吃起来实在，俗称“菜蟒”，这是刘新生面馆里的面点之一。

其实，老刘夫妇两个都从事面点业已久，至今在中职院校任教的老刘，早在八年前就在学院成立了河南省首个省级面点大师工作室。

一个面点大师把一家小面馆当成理想的试验田，指导妻子进行各种面食的尝试的研发，这很符合老刘无欲无求的“清淡”性格。

菜蟒

开店卖碗面看似简单，这里面大有学问。“我们喜欢做点别人不一样的，别人都做了你再做没啥意思，在面点方面，我们常常进行改造和创新。”老刘说。

出生于1962年的老刘，是个地地道道的老师傅。1980年，他十八岁开始在国际饭店干起，一干就是16年，主业是面点。1996年转入未来路上的未来大酒店，一干又是十年，其间，他做了几件比较轰动的事情。其中之一是在未来大酒店三楼开了一条“面点自助第一街”，一人38元，面点随便吃。这一条街的红火生意，引得全省各大酒店的餐饮部来参观考察。

于是掀起了他在全省包面点厨房的序幕。

“当时有不少酒店要把面点厨房包给我，我慢慢接了一些，最多时包了40多家，其中有兴亚饭店、德亿大酒店、安钢大厦、裕达国贸、红珊瑚大酒店、大河锦江……”老刘回忆自己在全省的面点版图。

后来，他又作为高技能人才被引进到郑州商业技师学院，至今已十三年。由于基本功扎实，入职三年即成为系主任。在此期间，学院还专门成立了“刘新生面点大师工作室”。

目前，在校任教仍然是他的主要工作，业余时间对店里的技术加以指导。

三个月前，在离迎宾路店不远的田园路上，“刘新生面馆”开了第二家店，两家店相距数百米，呈掎角之势，不仅人员可以随时调动，同一锅卤味都可以分到两家店里卖。

羊肉炝锅面是刘新生面馆的灵魂

 老刘口中的“卖品不一样”到底有何不同？

“其他的炝锅烩面，用羊肉炝锅，但是用骨头汤煮面，而我这里，也用羊肉炝锅，但是用清水煮面，汤里加面油。”他透露。而且，他的炝锅面用的是手工擀面，足够筋道。至于为什么不用骨头汤，骨头汤要熬制，而且用不完很容易浪费，老刘表示。

南瓜粥

单品聚焦和差异化绝对是个有难度的技术活，老刘家主推炝锅面，但是店里还有用黄豆、绿豆、玉米、黑米、白面五种面融合一起的杂粮面，鸡蛋捞面，炸酱面，以及创新生成的糊涂面，满足“爱面人士”的需求，其他面点有菜蟒，自创的南瓜粥。

食材选用方面，各种杂粮面纯天然、原生态。用油则是鑫苑无添加大豆油，无添加、油烟少、耐煎炸。

“鑫苑无添加大豆油主要是健康用油，和店里选材标准一致。”老刘表示。

精致卤味

进店之后，首先看到各种凉菜、卤味达十余种，还有红烧鲤鱼、虾米粉丝煲，吃面之余，很难不进行点其他消费。“有聚焦，有辅助，能提升顾客的消费欲望。”老刘总结道。

果然，如此。

生意好，自是有道理！

郑报全媒体记者 唐善普 李珂 文/图 

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