6月21日，“寻味淮扬，弘扬国宴”淮扬美食传承之旅郑州站新闻发布会在郑州富力万达文华酒店举行。淮扬菜大师冯祥文，二合馆豫菜大师李志顺、郑州富力万达文华酒店总经理李红出席发布会。

发布丨彰显国牌酒店文化担当

李红在发布会上表示，“非常感谢冯祥文带领三位高徒来到郑州，传授淮扬菜的技艺和精髓，把淮扬美食传承到中原”。即日起，郑州富力万达文华酒店推出“万达名厨主理定制飨宴”，让中原食客感受淮扬美食的魅力。

在李红看来，万达酒店有责任传承和发扬中国传统文化。郑州富力万达文华酒店不仅在装潢和陈设里体现大宋文化元素，还依托传统文化打造了一系列落地活动，从去年的“迎冬仪式”，到今年春天的“茶之旅”，再到这次“淮扬菜传承之旅郑州站”，希望能为弘扬传统文化尽一份力。“文化需要融合创新才更有生命力，万达名厨主理定制飨宴也将加入一些本地元素，例如农业大学科研基地的精选食材，专门定制的汝瓷碗碟等，希望借助此次活动，让淮扬菜在中原大地更好地传承下去。”

传承丨冯祥文亲授淮扬菜技艺

现场，冯祥文为大家介绍了淮扬菜的几大特点。在他看来，除了选料严谨、刀工精细、注重火候等基本特点外，淮扬菜主要有三大突出特点——

首先是“粗菜精做”，从传统名菜到近几十年创新的名菜，大部分淮扬菜采用的原料都很普通，通过精细的手法、讲究的工艺，把家常的食材做成精美的菜肴，例如平桥豆腐、煮干丝，便是其中的代表。

二是包容性强。淮扬菜是一个适用面非常广、中和性强的菜系，不管是南方人还是北方人、老人还是小孩，都能普遍接受它的口感，这也是它能成为国宴菜基准的原因。

第三个特点是善于变化创新，比如近年来风靡全国的小龙虾，就发源于淮安盱眙县。“淮扬菜近些年创新力度非常大，不断研发推出新菜、融合菜。这次来到河南，我也会用河南特产铁棍山药等食材，结合淮扬菜烹饪技法做一些菜。淮扬菜来到一个新的地方，需要和当地元素有一些结合，才能生根开花结果，更有生命力，不断传承发扬下去。”冯祥文说。

交流丨当淮扬菜遇到豫菜

发布会现场，豫菜大师二合馆创始人李志顺表示，中华烹饪文化源远流长，豫菜和淮扬菜一衣带水。豫菜五味调和、质味适中、善于制汤，淮扬菜精细雅致，追求本味，清鲜平和；淮扬菜是国宴的基准菜系，而豫菜也是国宴的基准菜系之一，两者有很多相似之处。

李志顺也带着徒弟为大家展示了豫菜之美——蒙眼拉面，细如发丝，入水即化，遇火即燃，展现了豫菜厨师精湛的基本功，令人叹为观止；酸辣乌鱼蛋汤、托烧豆腐焙面，体现着豫菜善于制汤、五味调和等特色。李志顺表示，此次万达酒店24城淮扬菜传承之旅来到郑州，对豫菜的提升和发展有积极意义，希望两大菜系能在交流融合中取长补短，共同进步。

樊无敌 李珂

0

阅读全文