距离马年春节还有1个月，郑州各大酒店、餐厅的年夜饭预订已悄然进入“冲刺阶段”。从餐饮老字号到五星级酒店再到新派本帮菜馆，一场围绕“团圆宴”的舌尖竞争正在激烈上演——有的亮出“老家味道”，有的玩起分时就餐，有的融入文化元素，更有餐饮店早早就推行了氛围感满满的个性化定制服务……据了解，部分店铺的大包间、宴会厅基本已经订满，今年整体预订周期较往年提前了至少半个月。服务升级、形式多样、气氛拉满，“年夜饭+”正在成为郑州新“食”尚。

四季同达生态园合欢厅

聚的是礼，更是情

作家林语堂说过：“如果说中国人非常重视某种东西，那既不是宗教也不是学习，而是食物。”“食”是中国传统文化中不可忽视的一部分，人们从美食中感受人文情怀的温度，领略中华文明的厚度。在所有的饮食形式中，要数年夜饭所代表的含义最深。中国是以农耕文明为传统的社会，农耕社会的一个标志就是对节气的尊重。有了节气，便知道何时播种、施肥和收获。这些农耕活动需要很多人齐心协力才能完成。春是一年的开始，亦是一年劳作的开端。祖先设置“春节”这个节日，意图大概就是要把人聚集在一起，感受相互合作的重要性，让一个家族、一个集体同频共振，携手迈进新的一年。因此，春节中的年夜饭、团圆宴就是围绕这个氛围来安排的。

拥有12个主题宴会厅的四季同达生态园，把一个“聚”字展现得淋漓尽致。这里除了是婚宴、寿宴、满月宴、成人宴、升学宴等传统家宴的常驻地，更是各种年会、团拜会、订货会的首选地之一。

“本季的年会预订特别火，尤其是我们的奥斯卡厅，从现在到2月中旬几乎都排满了。”四季同达生态园相关负责人表示，四季同达以绿色生态为经营理念，致力于推广健康饮食文化，主打四季如春的园林式餐厅的同时，还专门开设了不同主题的宴会厅，以满足消费者更多个性化需求。中式韵味的合欢厅，一张霸气的餐桌可坐30人，旁边还配有会客厅；金碧辉煌的奥斯卡厅，能同时容纳36桌，通向舞台的“星光大道”熠熠生辉。

四季同达生态园奥斯卡宴会厅

中国人喜欢聚会、约饭，深深植根于文化传统中。聚会在中国文化中常与“礼”相连，《周礼》将宴饮归为嘉礼，用于婚冠、节庆等场合以维系人际关系。自古‌就有“以食传情”‌的观念，共食被视为情感交流的核心方式，一起吃饭能强化“我们是一体的”认同感。‌

“步入中年以后，总感觉离别居多，相聚甚少。不管是与亲朋好友，还是单位同事，但凡遇到节假日大家都会聚一聚，而且还特别重视仪式感，就是想把每个人的快乐汇聚在一起并放大化，让幸福加成。”刚在四季同达生态园给儿子办完成人礼的邢女士说，“我已经在这儿预订了公司年会，就在下个月月初，我们还会邀请员工家属一起来。”

经典菜式+外带礼盒，开启“懒人模式”

来到伴随河南吃货二十余载的阿五黄河大鲤鱼，看到年夜饭主题套餐为“年年有鱼”，主菜自然是红烧黄河鲤鱼，还有汴京烤鸭、芥菜肉、肉丝带底等经典豫菜，更有黑松露垆土山药梢花胶、脆皮羊排等新派融合菜。天泽街店的厨师长介绍：“作为文化餐厅，阿五不仅有美食，现场还融入了豫剧表演。同时，我们也为喜欢在家吃年夜饭的朋友准备了‘豫满情’特色年货礼盒，菜品由多位烹饪大师匠心研发，红烧鲤鱼、老汤卤味、炸物扣碗一应俱全。”

阿五黄河大鲤鱼年夜饭套餐

为了方便顾客就餐，春节前后（2月17日~23日），阿五推行“分时段就餐”模式。每天中午就餐时段为11时至13时，13时30分至15时30分；每晚就餐时段为17时至19时，19时30分至21时30分。“有的家庭习惯早点用餐，尤其是除夕那天还想吃完年夜饭回家看春晚。很多年轻人更偏爱晚一点就餐。顾客来预订时，我们会主动推荐不同时段供其选择，让更多朋友能吃上称心如意的团圆饭。”阿五天泽街店相关负责人如是说。

要老家味道，也要氛围感

一顿年夜饭，一个团圆年，除夕夜阖家共享的这顿大餐中透着浓浓的年味儿‌。记者从郑州多家连锁餐饮品牌了解到，入冬以来尤其是元旦前后，前来咨询、预订年夜饭的顾客数量持续攀升。

“今年来预订年夜饭的明显提前了，应该是被往年‘一位难求’催生的。”郑州须水邓记餐饮有限公司相关负责人说，“马年春节在2月中旬，但元旦前大部分能容纳8人以上的包间就预订得差不多了。”作为“中华餐饮名店”“中华老字号”“河南省百强餐饮企业”，邓记的叫化鸡和五香猪蹄曾获得中国烹饪协会认证的 “中华名小吃”称号。对于喜欢传统老家味道的食客来说，年夜饭必选卤味餐饮。

须水邓记叫花鸡

须水邓记五香猪蹄

“去年快过年时才想起来预订年夜饭，结果心仪的包间都没了，今年必须提前下手。”前来预订10人包房的李先生坦言，“每年春节，我和媳妇儿都会专门把生活在农村的父母接过来，再加上兄弟姐妹也会从各地回郑州团聚，一顿热闹有‘河南味儿’的年夜饭那是必须的。今年元旦我就打电话预约了，现在人数基本敲定了，今天是来再看看菜品。”

在走访中发现，今年年夜饭套餐价格较往年总体平稳，传统餐饮品牌一席的价位通常在1000元~3000元，星级酒店一席的价位普遍在3000元~8000元。菜品上，传统豫菜更受青睐。除了菜品本身，用餐体验亦成为不少家庭关注的焦点。以味知苑郑东新区店为例，不仅有21个包间，最大包房可容纳30人就餐，还有一大一小两个主题宴会厅。酒店布置以温馨、精致、有仪式感为核心，可根据不同顾客需求提供从整体氛围到细节点缀的一站式个性化定制服务。

味知苑包间

对此，多家餐厅反映，今年顾客咨询年夜饭时，在询价、看菜单之后，还会留意包间空间大小，陈设是否温馨，整体氛围能否烘托出“团圆感”。而相关负责人也纷纷表示，只要顾客提前沟通好，餐厅会尽量根据需求对包间进行基础氛围布置，如添置装饰气球、灯笼，摆放合影背景板等，营造出浓浓年味儿。

须水邓记锦尚苑包间

追求品质，来一场身与心的盛宴

年夜饭，不止于团圆，更是一场身与心的盛宴。

郑州绿地JW万豪酒店中餐厅推出“云巅年夜饭”，让这顿团圆餐升华为一场璀璨的仪式。酒店特设7间云端包房，每间都能为您提供专属而尊崇的空间，可容纳6至20位家人挚友。窗外，是流光溢彩的绚丽夜景；脚下，是整座城市的温暖灯火。当匠心呈现的粤式珍馐与经典豫味在餐桌上相遇，每一道菜品都承载着对来年丰盈的祝福。

万豪中餐厅

万豪中餐厅包间

郑州希尔顿酒店推出“瑞马纳福”新春团圆宴，即日起至2月23日接受预订，6款套餐满足下至小型家庭聚会、上至大型家族宴请的多元需求，提供从6人至18人不同规模的高品质团聚选择。菜单由酒店行政总厨领衔设计，在保留深受中原食客喜爱的红烧甲鱼、汴京酥香片皮鸭、河南烩面等地方特色菜肴的同时，融入芝士伊面焗龙虾、清蒸东星斑等高端食材与精致工艺。每道菜都饱含吉祥寓意，满足了消费者对年味与品质的双重追求。为营造浓郁节日氛围，酒店公共区域及餐厅已布置一新，以中国红与璀璨金色为主调，巧妙融入马年元素与典雅花卉，营造出温馨喜庆且不失格调的新春氛围。

希尔顿酒店的红烧甲鱼

希尔顿酒店的汴京酥香片皮鸭

郑州高新皇冠假日酒店的彩丰楼中餐厅是洲际酒店集团旗下高端餐饮品牌，不仅传承了中国源远流长的烹饪传统，也引领现代餐饮之优雅风格。餐厅选用优质的食材，并以粤菜中的精致菜肴搭配具有本地特色的美食，刺激您的味蕾，带给您一抹灵活鲜动的用餐体验。彩丰楼中餐厅共设置9间包厢，以奢华和凤鸟的主题为特色，为您营造静谧的奢美空间。

彩丰楼的黑松露藜麦焗波士顿龙虾

彩丰楼行政总厨制作精美菜肴

郑州嘉锦酒店华夏食府中餐厅以满席珍馐、一芳雅境邀您赴一场“万马奔腾迎新春，共启锦绣鸿运年”的团圆宴，让年夜饭的烟火气晕染出最浓郁的新春情。

小伙伴们，请尽情享受属于您的新春团圆“食”光吧！

嘉锦酒店中餐厅包间

■餐饮小贴士

年夜饭怎么吃才健康？

少而精，鲜而美

总的原则是食材丰富、营养均衡，每道菜少而精、鲜而美，做到少量多样。

随着生活水平不断提高，人们在日常生活中几乎随时可以吃到鸡鸭鱼肉等美味佳肴，因此，年夜饭要在保证菜品种类丰富的基础上，减少每道菜的量，尽量精致。比如，红烧排骨，可以按照每人两块小排的量来准备，这样既让人感到意犹未尽，有余力品尝其他美味，又避免多吃或浪费。

荤素搭配

年夜饭要美味，更要讲究健康。大鱼大肉很容易油腻，年夜饭的餐桌上可以争取有一半的植物性食品。比如，1/3的荤菜、1/3的荤素搭配菜、1/3的清爽蔬菜。

其中，荤菜食材选择要多样化，不要集中在某一类上，可以选择水产类、禽类白肉、畜类红肉、蛋类等。炖烧荤菜时可选择加入口蘑、香菇、海带、木耳等菌藻类食材，或者芦笋、竹笋、萝卜、土豆等蔬菜，无形中提高植物性食物的占比。

荤素搭配的菜可以选虾仁、肉丝等与蔬菜合烹，多加入芦笋、豆芽、百合、山药、豌豆、木耳、茭白、莲藕等新鲜美味的食材。

清爽蔬菜要注意少油、少盐，推荐蒸蔬菜、大拌菜、果蔬沙拉等。蔬菜既要有深色蔬菜（如西蓝花、西红柿等），也要有浅色蔬菜（如白菜、西葫芦等），再加上部分豆制品，这样营养会更丰富。

如此一来，动物性和植物性食材比例均衡，既能满足口味多样化的需求，也有益于营养平衡。

口味多样

在食材烹调上，最好能做到一菜一味。比如酸甜口味、香辣口味、清淡原味、咖喱口味等，不仅能满足全家人的口味偏好，还能带给大家不同的味觉享受。

食材贵在新鲜，其本身就自带特殊的鲜味，不必加入太多调味品就可以制成美味佳肴。

五彩缤纷

色彩搭配得好，不但能让年夜饭看起来更丰富，也能让人胃口大开。可以多选择营养价值高的深色蔬菜和其他菜品搭配，如胡萝卜、西蓝花、西红柿、彩椒等，这样既增加了蔬菜种类和数量，又兼顾视觉效果。另外，主食可以适当增加粗粮的比例。比如，大米+小米、大米+玉米，寓意金玉满堂；蒸一锅紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等，制成“五谷丰登”；在面粉中加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，包出五彩饺子。

值得注意的是，节日餐桌上，甜饮料的出镜率很高，容易导致糖摄入量超标。那么，什么样的饮品才健康呢？一般来说，不乱加料的饮品是比较健康的。比如，水果茶、大麦茶、玉米汁、纯豆浆等。

春节在即，想避免“每逢佳节胖三斤”的情况，一要减少煎炸菜肴和高脂肪食物的摄入，优先选择低热量的蔬菜、瘦肉和水产品；二要少喝油腻的汤和甜饮料；三要少吃零食，尤其是饼干、蛋糕等糕点；四要增加活动量，以帮助消耗多余的热量。

记者 王一品 文/图

《郑州晚报》版面截图

主策：张艾霞

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