“微雨众卉新，一雷惊蛰始。” 一声春雷，仿佛天地间按下了苏醒键：惊蛰之时，蛰伏的虫儿动了，泥土下的草根活了，树梢的嫩芽再也藏不住了，黄河解冻的声音，是春天最先抵达中原的密语。一年一度的食春时节，就在这温润的风里，如约而至。
中原人采食野菜的习俗，早已绵延千年。《诗经》里“陟彼南山，言采其蕨”的古老吟唱，辛弃疾“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的生动描摹。历经一冬的厚重饮食，人们需要这一口清鲜来唤醒身体。

市井寻鲜 满城春意闹
三月清晨的郑州一片绿意，走进中原区秦岭集市，这里已是人声鼎沸。摊主王桂英麻利地整理着白蒿：“一到春天，野菜比肉还好卖。老郑州都知道，这时候的茵陈最嫩，过几天长老了，想吃都没了。”她笑着，手不停歇，“现在每天专门来买白蒿的年轻人现在也特别多，不到中午就空筐。”
现代商超也把春意搬进了货架。鲜风生活超市的入口处，“应春而食”专区格外惹眼：绿芦笋、紫背天葵、豌豆尖、春笋、香椿，整齐地躺在透明包装盒里，每一盒都贴着“春天到，尝口鲜”的标签。
“春节吃太腻，就想来点春菜刮刮油。”正在挑选芦笋的林女士笑言，“小包装正好够一个人吃，而且超市连做法和功效都标好了，方便又健康。”
华豫佰佳的“春菜正当食”专区更显规模——蒲公英、白蒿、荠荠菜、面条菜、马兰头、田七、冰草、春笋等十几种本土春菜集中亮相，还贴心地推出组合装，一次买齐，回家即做。
生鲜区负责人介绍：“今年春菜上得早、品类全，很多顾客直接拿组合装，回家蒸菜、包饺子都方便。”
最让人耳目一新的，是嵩南印象城的春季轻食区。这里用春菜打造出全新的“吃草”体验：一份份色彩鲜亮的春季沙拉，橙子、生菜、樱桃萝卜、溏心蛋淋上低脂酱汁，清爽又有颜值；什锦大拌菜则将菠菜、木耳、粉丝、黄瓜汇聚一盘，麻酱调味，既有春菜的清鲜，又有中原人熟悉的厚重。
“年轻人讲究健康，我们把荠菜、面条菜和进口生菜、水果搭配，既保留了春天的味道，又符合现代饮食需求，销量比去年涨了不少。”轻食区工作人员说。
街头巷尾，春菜的香气也四处弥漫。经三路一家开了近二十年的老馆子里，老板张先生指着刚出锅的蒸菜：“一到三月，点蒸菜的客人特别多，老郑州、外地游客，都好这一口鲜味。”
除了城市寻鲜，不少郑州人还会带着家人走向郊野，亲手采摘春天的味道。在郑州，东线白沙镇、中牟麦田，荠菜、蒲公英、面条菜俯拾即是；西线马寨镇、荥阳石榴园，藜蒿配饺子，山野气息扑面；南线桐树峪村、航空港区，山泽蒜烧饼香哭萌娃；北线黄河滩区、二桥附近，苜蓿拌豆腐、马兰头炒蛋正是绝配。
“上周末带孩子去黄河滩挖蒲公英，他第一次知道野菜也能吃，特别开心。”市民王先生说，“挖完回家凉拌了一盘，孩子吃得比平时香多了，还学到了自然知识。”

每一口春菜 都藏着养生门道
郑州人吃春菜是藏着代代相传、顺应天时的中医养生智慧。中医陶莉表示，春季阳气升发，人体新陈代谢加快，多吃本地应季春菜，能够清解冬季积滞、调和脾胃、疏肝理气、扶助阳气。不同春菜性味不同、功效各异，对应不同体质与人群，吃对了比盲目进补更有益。
陶莉介绍，荠菜素有“春天第一鲜”的美誉，营养价值极高，每100克含钙量可达294毫克，接近牛奶的3倍，同时富含维生素C、维生素K、膳食纤维及多种抗氧化成分，从中医角度来看，荠菜能清肝明目、健脾和胃、养血止血，特别适合长期用眼、视疲劳、春困乏力、脾胃虚弱、消化偏弱的人群食用。
面条菜是河南蒸菜的经典食材，也是中老年人的心头好。陶莉告诉记者，面条菜性味甘平、质地绵软，具有润肺止咳、养阴生津、润肠通便的作用，适合嗓子干痒、呼吸道敏感、大便不畅、牙口不佳的人群。因其温和不伤胃，也是老人、儿童、肠胃功能敏感者最适宜的春日应季蔬菜。
白蒿，也就是药食同源的茵陈，是今年春季备受欢迎的养生野菜。陶莉说道，白蒿专入肝胆经，能清热利湿、疏肝利胆、降火除烦，非常适合经常熬夜、口苦上火、情绪急躁、压力大的上班族，常吃可以帮助疏肝理气、清解内热。
榆钱清香微甜，是全家老少都喜爱的春日美味。陶莉表示，榆钱味甘性平，能够健脾益气、安神和胃、清心除烦，对体质虚弱、容易疲劳、食欲不振、睡眠浅、心烦不安的人群有很好的调理作用。
香椿香气浓郁，是春天标志性的风味菜。陶莉特别提醒，香椿能健脾开胃、祛湿解毒、提振精神，适合湿气重、身体困重、食欲差、总感觉疲惫的人群。但香椿含亚硝酸盐，食用前务必用沸水焯烫，既能去涩又能提升食用安全性。
除此之外，豌豆尖、芦笋、莴笋等春季应季蔬菜，同样是现代家庭的优质选择。陶莉补充，豌豆尖清热排毒、护眼抗衰；芦笋润肠通便、清淡低脂；莴笋富含膳食纤维，能镇静安神、辅助调节睡眠，非常适合久坐办公、健身减脂、注重日常健康管理的人群长期食用。

手把手教你科学健康食春
如何“食春”？听听专家怎么说。河南食育科学研究院营养师巩固表示，郑州本地时令春菜性味平和、食养价值突出，高度契合春季“养肝、祛湿、清润、和中”的传统养生理念，只要坚持清淡烹饪、适量食用，即可发挥良好的食疗与调养功效。
为此，巩固特别提醒广大市民，科学食用春菜需坚守安全为先、顺应体质、适量有度三大核心原则——选购渠道优先选择正规超市、农贸市场等经过质检的场所；烹饪前建议对春菜进行规范预处理，香椿、春笋、荠菜等食材务必用沸水焯烫，绿叶菜焯水时长控制在1分钟以内，至叶片变色即可，可有效去除草酸、亚硝酸盐等物质；膳食搭配上，每日新鲜蔬菜摄入量建议不低于300克，其中深色蔬菜占比不低于1/2，春菜单日食用量控制在200克以内为宜；体质方面，多数春菜性味偏寒凉，孕妇、儿童、脾胃虚弱、易腹泻及阳虚体质人群需谨慎食用，可搭配生姜、大蒜等温性食材调和寒性；烹饪方式优选蒸、煮、清炒、凉拌，最大程度保留食材本味与营养成分。
从千年食俗传承到市井烟火日常，从传统蒸菜风味到现代轻食理念，从商超鲜品选购到郊野应季采摘。这一口鲜嫩，是天地馈赠的时令鲜味，是中原延续千年的饮食文化，更是刻在烟火里的健康智慧。
春风十里，不如一箸春鲜。这个春天，你好好尝鲜了吗？

记者 陶然 文/图

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