作为中国白酒市场的主流香型，浓香型白酒以其窖香浓郁、绵甜醇厚的独特风味，俘获了亿万消费者的青睐，长期占据行业产销量半壁江山。数据显示，2025年浓香型白酒仍以47%的市场份额稳居行业第一，在“酱香主导、清香崛起”的格局中保持稳固地位。从千年窖池传承到现代工艺创新，从舌尖口感体验到专业品鉴之道，再到各具特色的代表品牌，浓香型白酒承载着中国酿酒文化的深厚底蕴，彰显着中式酿造的匠心智慧。近日，记者走访行业专家、酒企负责人及资深品鉴师，全方位解码浓香型白酒的核心魅力。

消费者挑选酒品

千年溯源 古法酿造，窖香一脉相承

资料显示，浓香型白酒的历史源远流长，酿造技艺可追溯至汉代。2011年海昏侯墓中发现的蒸馏器，印证了西汉时期蒸馏酒的雏形，为其起源提供了重要实物佐证。历经魏晋南北朝的发展，唐宋时期固态发酵工艺日趋成熟，酒质愈发醇厚，形成“窖香突出”的独特风格，这便是浓香型白酒的早期形态。

明清时期，浓香型白酒酿造进入鼎盛阶段，四川泸州、宜宾等地的窖池群逐渐形成，“泥窖发酵”核心工艺不断优化，其中泸州老窖的千年窖池至今仍在使用，成为传承活化石。1979年，第三届全国评酒会正式确立白酒香型分类体系，首次明确浓香型、清香型、酱香型、米香型四大主流香型，浓香型最早以泸州老窖风格划定，又称“泸香型”，此后逐步发展成为中国白酒市场“第一香型”。

数据显示，2025年浓香型白酒仍以47%的市场份额稳居行业第一，在“酱香主导、清香崛起”的格局中保持稳固地位。

匠心工艺 泥窖为基，多粮发酵凝醇香

“窖为酒之骨，粮为酒之肉，曲为酒之魂”，浓香型白酒的独特风味，离不开其严谨复杂的酿造工艺，核心可概括为“泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧”三大特点。

据资深白酒专家陈东升介绍，浓香型白酒的酿造对窖池有着极高要求，必须采用富含微生物的黄泥窖池，窖龄越老，窖泥中微生物种类越丰富，分泌的风味物质越多，酒体也就越醇厚。

原料方面，浓香型白酒多以高粱为主料，搭配大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食，其中五粮液的“五粮酿造”便是典型代表，多粮搭配能为发酵提供丰富的糖分和营养，让酒体风味更具层次感。制曲环节采用小麦制曲，大曲在高温下发酵，产生大量糖化发酵菌种，为白酒的香气奠定基础。

“发酵过程中，酿酒师傅将粮食与酒糟混合后入窖，密封发酵45天至90天，其间窖泥中的微生物与粮食发生复杂的生化反应，产生以己酸乙酯为主体的复合香气物质。发酵完成后，采用‘混蒸混烧’工艺，将酒糟与粮食一同蒸馏，既提取酒糟中的香味物质，又保证新酒的口感醇厚，蒸馏后的基酒还需经过长期陈酿，去除辛辣杂质，让酒体更加柔和协调。”陈东升说。

口感特色 窖香浓郁，绵甜醇厚

浓香型白酒的口感主要以“窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口”为典型特征，这源于其独特的工艺和风味物质构成。“白酒中98%以上是乙醇和水，真正决定口感的是1%~2%的风味物质，其中酯类占比最高，四大酯的合理比例是口感协调的关键。”陈东升告诉记者，己酸乙酯、乳酸乙酯等四大酯相互搭配，构成核心风味，头部品牌产品的四大酯比例均达最优配置。

此外，根据产区差异，浓香型白酒还有三大流派，代表品牌各具特色：川派浓香以五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊为代表，依托四川温暖湿润环境，微生物丰富，口感浓中带陈，窖香浓郁；江淮派以洋河、古井贡酒、双沟大曲为代表，洋河以绵柔浓香为卖点，2025年营收180.90亿元跻身行业第七，古井贡酒以164.25亿元位列第八，该流派口感淡雅纯净，突出绵甜爽净；北方派以河套王、伊力特、蒙古王为代表，伊力特在西北区域知名度高，酒体丰满幽雅，窖香突出、后味余长。“无论哪个流派，核心口感都离不开绵甜与协调，适合多数人饮用。”陈东升说。

品鉴之道 四步解锁浓香型白酒的韵味

专业的品鉴方能感受浓香型白酒的魅力，对于浓香型白酒的品鉴，白酒品鉴专家郭浩表示，只要掌握这四个步骤，人人都可成为品鉴专家。

第一步观色：将酒倒入透明酒杯，举杯齐眉观察，优质酒多为无色或微黄透明，无悬浮物、无沉淀；摇晃酒杯，挂杯均匀持久说明酒体醇厚、酯类丰富。

第二步闻香：酒杯置于鼻尖1~3厘米处，轻嗅杯口感受窖香及粮香、糟香等复合香气；摇晃后深嗅，优质酒香气层次分明、不刺鼻，持久不散。

第三步尝味：小口啜饮0.5~2毫升，让酒液铺满舌面，感受舌尖甜味、舌侧酸味、舌根苦味；咽下后，感受咽后回甜和余味，优质酒无辛辣刺激，绵甜醇厚，不同品牌的细微差异可在此体会。

第四步空杯留香：饮尽后空杯静置，优质酒留有持久窖香与粮香，而非刺鼻香精味。

空杯留香是判断品质的重要指标，留香越久，风味物质越丰富，酒质越好，头部品牌的空杯留香可维持数小时。

浓香型白酒推荐

●五粮液

浓香型的标杆之一，以跑窖法酿造，香气浓郁醇厚、绵甜甘洌。经典产品有第八代普五、五粮液 1618、五粮春。

●泸州老窖

有 “浓香鼻祖” 之称，采用原窖法工艺，窖香纯正、陈香明显。核心单品包括国窖 1573、泸州老窖特曲 60 版、窖龄酒系列。

●剑南春

千年酒坊传承，酒体凛冽挺拔、窖香浓郁，水晶剑是中端浓香市场的口碑爆款，珍藏剑则定位更高端。

●洋河

主打绵柔浓香，以老五甑法酿造，口感绵甜柔和、尾净余长。梦之蓝（M6+、M9）、天之蓝、海之蓝是其核心产品线。

●古井贡酒

历史悠久的贡酒，酒质醇厚、入口甘美。古20、古16是高端代表，年份原浆系列覆盖商务与大众市场。

●舍得

以 “生态酿酒” 和 “真年份” 为卖点，酒体醇厚绵柔、陈香突出，智慧舍得、品味舍得是主力高端产品，沱牌特级T68是亲民口粮酒。

●水井坊

拥有古老窖池群，酒体细腻优雅、陈香浓郁，水井坊・典藏、井台是其标志性单品。

●今世缘

聚焦喜庆与商务场景，国缘系列（四开、对开）香气清雅、口感绵甜，是华东市场的热门选择。

●双沟

老牌名酒，窖香浓郁、绵甜甘爽，双沟珍宝坊是其经典复合瓶型产品，兼顾不同酒精度需求。

●迎驾贡酒

依托大别山生态水源，口感醇厚绵甜，生态洞藏系列是其高端产品线，定位生态白酒。 

记者 吴幸歌 文/图

《郑州晚报》版面截图

主策：周华

0