4月16日，来自美国、澳大利亚等十余个国家及地区的300余位餐饮企业精英、名厨大师与行业专家齐聚“中国厨师之乡”河南长垣，共赴2026中餐国际化发展峰会。从海外市场本土化实战到国内地方菜千亿产业复盘，这场高规格盛会以前沿洞见与硬核数据，为中餐全球化勾勒出一张清晰的航海图。

业内人士共论中餐出海新未来

此次峰会由中国烹饪协会、河南省餐饮与住宿行业协会指导，长垣市烹饪协会及长垣烹饪职业技术学院联合主办，河南省厨乡满天星餐饮有限公司承办，旨在汇聚海内外行业领袖与一线实战专家，围绕中餐出海的本土化策略、传统技艺的标准化转型及地方菜系品牌化产业化升级三大议题展开深度对话，为中餐品牌全球化提供可参照的路径参照，助力豫菜及中国餐饮产业高质量发展。

峰会开场，满天星餐饮品牌创始人冯建忠将一道传承六百年的长垣家常菜“肉丝带底”作为中餐出海的解剖样本。“2011年，我带着这道菜去顺德交流，当地食客说'从没吃过口味这么好的菜'。长垣几乎家家会做的普通菜品，走出去竟如此受欢迎。”冯建忠回忆说，正是那次经历让他确立了“有根脉、有标准、有温度”的九字出海方针。此后，他做了一个让同行不解的决定：2017年停掉所有加盟业务，聚焦“肉丝带底”单品深耕。他把制作鲜粉皮的传统工艺从后厨搬到餐厅大堂，让消费者十分钟看到手工现做的全过程，并牵头起草《肉丝带底河南省地方标准》，成为这道名菜的标准制定者。“中餐出海最大的坎是标准化与特色化的平衡。我们选择'一米宽、一千米深'的路，在保证核心风味不变的前提下建立可复制的出品标准。”冯建忠说，满天星愿做一颗探路的星，让世界品尝到正宗的河南味道。

长垣烹饪职业技术学院院长王金台在致辞中，则从人才供给侧给出了硬核支撑。该学院现有1名全国技术能手、17位中国烹饪大师在校任教，学子曾亮相G20峰会、北京冬奥会等国际舞台。职业教育正为中餐出海提供最紧缺的“标准执行者”。

豫菜正在成为全国地方菜系的重要代表

中国烹饪协会会长杨柳在致辞中表示，豫菜是中华饮食文化重要的组成部分，近年来守正创新、不断提升，走出了一条高质量发展的坚实道路，成为全国地方菜系的重要代表。长垣作为中国首个厨师之乡，烹饪文化底蕴深厚，人才辈出。 自在谈到创立以来，企业始终紧跟国家发展步伐，紧扣百姓消费需求，坚守食品安全底线、精研菜品技艺、优化服务品质，通过打造大众餐饮、高端正餐、主题婚宴等全场景服务体系，推动长垣烹饪文化与君子文化相融合，赢得了广大消费者的信赖，为区域餐饮业高质量发展树立了标杆，同时，还积极吸纳社会就业、带动上下游产业链协同发展，用实际行动践行了新时代餐饮企业的责任担当。

中餐出海恰逢其时

峰会期间，多名餐饮行业人士结合实践经验，为行业发展建言献策。在澳大利亚中华美食文化交流协会会长糜征孚看来，澳大利亚是一个多元文化的国家，中餐因其丰富的口味和健康的饮食理念受到越来越多消费者的青睐，传统中餐馆和新式中餐品牌的需求正在持续上升。此外，电商外卖的普及、健康饮食的流行，也为中餐出海创造了有利的条件。

中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香说：“地方菜系高质量发展，必须跳出单一菜品思维，构建从田间到餐桌的完整产业闭环。”她总结道，楚菜与豫菜的实践启示行业，坚守特色根基打造差异化标签，在守正与创新间找到平衡，菜系之间更应抱团出海，共同提升中华美食的全球影响力。

澳门餐饮业联合商会理事长李汝荣则带来了一座“世界美食之都”的产业方法论。李汝荣说，第十届澳门美食节曾首次设立“河南美食街”，以“醉美河南，品味中原”为主题，中原风味小吃与少林武术同台亮相，开启了豫澳美食交流的新篇章。

一场峰会，半日议程。峰会现场的掌声渐息，豫菜振兴的航船却获得了一份更清晰的航海图。从长垣出发，从这场峰会出发，河南餐饮人关于世界的想象，正在变成可以落地的下一站。

记者 成燕 安欣欣 文/图

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