郑州管城区里藏着多少有味道的老街？因位于古商城南城关而得名的南关街，就是其中一条。这条街上的每家店铺、每个小摊都带着老郑州的气息，光听名字就直流口水。

赵记米皮

郑州美食界从不缺“掺文化”，胡辣汤可以喝两掺的，土豆粉配面也能两掺，还有最近比较流行的炒八掺。赵记米皮的炒四掺，不仅是米皮、凉皮、擀面皮、热干面等简单的食材组合，更承载了老郑州独特的饮食文化和历史。位于南关街的赵记米皮，是已经开了二三十年的老店。手工米皮现蒸现切，入口软糯却不会断，像是会呼吸的海绵，把秘制酱汁吸得满满的。凉皮爽口，擀面皮筋道，热干面透着面香，单点各具特色，四掺炒香更入味。4种主食同锅翻炒，再配上豆芽，软、弹、脆、香同时上线，尽显“掺文化”精髓，不是堆砌，是和而不同。

赵记的老式麻辣烫也是一绝，再配个烧饼，麻辣鲜香过后整个人都通透了。

马记老式烩面

马记烩面讲究筋道爽滑的老式口感，配菜主要是粉条、海带、豆腐丝等，汤底也是简简单单的羊汤，没有药膳、三鲜等繁复浓厚的香味，喜欢儿时老味道的食客会觉得回味无穷，充满年代感。马记烩面和赵记米皮、田记擀面皮并称为“南关街三宝”。

田记擀面皮大王

田记擀面皮始于1996年，店面不大，招牌也不够醒目，仅凭一口“老味道”让门前天天排队。小店虽不宽敞，但非常有序，玻璃隔断内，老师傅揉面、擀皮、切条行云流水；操作台前，一边是擀面皮挂着辣椒油鲜香诱人，一边是热乎乎的肉夹馍焦香四溢。田记的面皮从和面到擀制全部手工操作，浇汁也是每天现熬的，从不隔夜。肉夹馍的小饼都是现制出炉，外焦里嫩、松软分层，夹的五花肉肥瘦相间，经大锅慢卤后酥烂浓香。

西三烩面

从两三元钱一碗，到一二十元一碗，老郑州人基本上都吃过的西三烩面。面条略薄却又筋道，羊肉切块，海带切丝，再放点辣椒油，鲜辣过瘾。汤底是用羊骨头文火慢炖而成，汤色奶白，鲜美醇厚，不腥不膻，味道清淡又不失风味。除了烩面，这里的凉菜和烧烤也同样美味，羊肉串的回头客最多。

马武申牛杂窝子面

马武申牛杂面可不是普通的面条，而是横跨鄂豫两地的烟火美食。名字里的“窝子”藏着老手艺的密码——面条焯水时要用形似鸟窝的竹漏勺盛放，经热冷水交替冲洗锁住弹劲，最后叠成窝状备用。窝子面源于武汉热干面，传入襄阳、南阳、邓州后不断改良，既有带汤的牛肉牛杂面，也有无汤的炸酱面，强筋碱面配上绿豆芽、芝麻酱，一口吃尽多重层次。马武申牛杂窝子面，除了有窝子面的功夫，那锅熬足时长的牛骨汤堪称灵魂。十几味香料在汤中慢慢翻滚，骨头的精髓全融在奶白汤汁里，醇厚得能挂勺。再配上每日鲜采鲜炖的牛杂，软烂却不失嚼劲，老式卤味的浓香让人欲罢不能。

记者 王一品 文/图

《郑州晚报》版面截图

主策：张艾霞

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